原料：

胖头鱼肉405克。

调料：

A料（盐11克，鸡蛋清50克，鹰粟粉28克，家乐真味海珍酱3克）

家乐真味高汤3克，鸡汁5克，盐2克，清鸡汤300克，冰水450克。

制作：

1.将胖头鱼肉刮成鱼蓉，再放入搅拌器里打成细蓉，倒出后加入A料，顺一个方向搅拌上劲。

2.锅内加入冰水，将鱼肉挤成形，捞出，下入锅中70℃的水中养熟。

3.另起锅，加清鸡汤、家乐真味高汤、鸡汁、盐制成汤底，倒入鱼丸微煮，捞出鱼丸，撒上食用金箔纸，装盘即可。