七味彩云南 |
【 字体:大 中 小 】【打印此页】 发布时间:2017/12/11 浏览次数:251 |
原料:
乳饼、虎掌菌丝各50克,茶花鸡肉60克,竹虫、洱海虾各40克,青鱼肉丝35克,鲜牛肝菌45克,生态冬瓜200克,五彩花米饭150克,鲜天麻丝15克。
调料:
A料(香茅20克,盐、红醋、蒜各5克,蜂蜜、红小米辣各10克,西芹、胡萝卜各15克,家乐鸡粉3克)
B料(盐1克,葱姜水、生粉各2克)
C料(家乐鸡粉1克,葱水、姜水、盐、鸡蛋清、生粉各2克)
鸡汤200克,色拉油100克,金雀花、葱油各20克,辣鲜露10克,浓汤宝5克,盐4克。
制作:
1.五彩花米饭分别团成饼形,放在芭蕉叶上,摆在盘外围。
2.冬瓜雕刻成6个心形盛器,蒸熟,摆放在盘内。
3.乳饼做成球状。
4.将茶花鸡用A料腌制2小时入味,入烤炉烤45分钟至熟,切丝。
5.青鱼肉丝用B料上浆。
6.洱海虾去壳,放入C料腌制入味。
7.锅内入色拉油20克,下青鱼丝、天麻丝、红椒丝炒熟。
8.锅内入色拉油20克烧热,下金雀花、洱海虾、青椒丝炒熟。
9.虎掌菌丝倒入鸡汤100克、盐2克入味,蒸20分钟,取出加葱油、辣鲜露炒香。
10.牛肝菌倒入鸡汤100克,加盐2克、浓汤宝,入蒸箱蒸30分钟。
11.将竹虫入六成热油中炸至金黄色。
12.将烹调熟后的原料分别放入雕刻好的冬瓜盒里,即成。
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